こんにちは〜


三日三晩アク抜きしたイタドリの煮物ですよ。
これがつくづく美味しいです。

用意するもの〜
　０　あく抜きしたイタドリ　　適量
　０　お醤油　　適量
　０　お砂糖　　適量
　０　お酒　　　適量
　０　かつおだし適量
　　（めんつゆ利用でも良いです）
作り方〜
　０　お鍋にイタドリ以外を入れてしばらく煮てアルコールを飛ばします
　０　イタドリを入れて沸騰するまで煮ます
　０　煮込まないでイタドリだけを取り出します
　０　煮汁を煮詰めてお味を調整します
　０　調整できたらイタドリを戻してお味をからめる程度に混ぜながら煮ます
　　　（煮込みすぎ注意ですよ。イタドリはすぐにクリクリっとした食感が無くなってグタグタになります）（味をからめる程度にね）

でっきあがり〜

クリクリした食感もほんのり酸味も、タケノコより好きです。

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こんにちは〜


貝殻のお皿の山菜定食ですよ。

とりあえず左のお皿からね。




手前右の紫色のヒオウギ貝のお皿には、キッチンガーデンで採れた葉ワサビの浅漬けです。



手前左の柿色のヒオウギ貝のお皿にはお庭で採れたワラビの浅漬け。



奥のおにぎりは葉ワサビの浅漬けのおにぎりです。



右のお皿にはねぇ〜



手前右は黒真珠の貝殻に入ったタラの芽の胡麻和え。



真珠のお皿に入った、ただのお刺身〜



奥の左は牡蠣の殻に入ったアケビの新芽の納豆和え。アケビのお花を添えて〜



奥の右は、真珠貝に入った日本タンポポと生ハムとクレソンとミニトマトのサラダ。



そしてお味噌汁はタラの芽とハマダイコンのお花。



黒真珠のお皿は綺麗な光沢です。



サラダを食べ進むと本物の真珠かこんにちは〜



さてっと〜
レシピですが〜

アケビの新芽の納豆和えです。

用意するもの〜

　０　アケビの新芽　１０〜１５本
　０　お酢　　　　　適量
　０　お塩　　　　　適量
　０　納豆　　　　　２パック
　０　卵　　　　　　１個

作り方〜

　０　アケビの新芽を手でポキット折れるあたりで折り採ってきます
　０　お鍋にお水とお酢とお塩を入れて、水洗したアケビを数分間煮ます
　０　煮終わったらお水で洗ってあく抜き終了です
　０　あく抜きのできたアケビの芽を食べやすいサイズに切ります
　０　納豆と卵黄とアケビを納豆に付いてるタレと辛子で混ぜます

でっきあがり〜

これも大好きな山菜の一つ。
アケビのツルって表現しようのないお味なのですが、クリクリした食感でお味もはまる程美味しいのです〜

↓はアケビから伸びてる新芽〜

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おはようございま〜す。


キッチンガーデンの隅っこのアケビもお花を咲かせました。
お花いっぱ〜い。




コロンとして可愛いお花です。

秋にはアケビが採れるのですが、春は新芽の時期なんですよ。
この新芽がまた美味しいです〜



アケビは五つ葉アケビと三つ葉アケビの２種類植えています。
楽しいですよ〜

こんにちは〜


中国山菜の香椿（チャンチン）です。
中国でも珍しい山菜らしいですよ。


香椿（チャンチン）の豚バラ炒め〜

用意するもの〜（１人分）所要時間１０分以内

　０　香椿（チャンチン）の赤く透き通った新芽　２つ
　０　豚バラ肉（焼き肉用）　２〜３枚
　０　オイスターソース　　　大さじ１弱
　０　サラダ油　　　　　　　小さじ１

作り方〜

　０　フライパンにサラダ油を入れて豚バラ肉を炒めます
　０　概ね火が通ったら適当なサイズに切った香椿（チャンチン）を入れます
　０　同時にオイスターソースを入れて混ぜ絡めながらサッと火を通します
　（香椿（チャンチン）はすぐに火が通ります、火を通し過ぎないように、半生程度が美味しいです）
　（火を通し過ぎると香りが強過ぎるので半分生が良いですよ）
　
でっきあがり〜

香りは〜焦げたごま油の様なとしか表現できません。
火を通し過ぎるとくどくなって食べにくいですが、サッと調理すると美味しくいただけます。
香りも良い感じになりますよ〜


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こんにちは〜

山菜とおネギの煮物ですよ。

フキノトウと長ネギとツワブキね。

用意するもの〜（３人分）

　０　フキノトウ　６個ぐらい
　０　ツワブキ　　１５本ぐらい
　０　青ネギ　　　２本
　０　お水　　　３００ｃｃ程度
　０　お酒　　　　５０ｃｃ
　０　味醂　　　　大さじ２
　０　お醤油　　　大さじ２
　０　お砂糖　　　大さじ１
　０　スーパーのサービスでいただいた牛脂　　１/３個

作り方〜

　０　フキノトウはお塩を少し入れたお湯でサッと茹でて水洗いしておきます
　０　ツワブキは新芽を選んで採ってきて、お鍋に入る大きさに切って粗塩をまぶしてまな板の上で転がした後にお塩ごと３分ばかり水煮して皮を剥き、お水に晒しておきます
　０　食べやすい大きさに切ったフキノトウとツワブキと青ネギをお鍋に入れて、お水も何もか入れて煮込みます

でっきあがり〜

haruさん地方では牛脂は無料なのよね。
ちょっぴり使うだけで油分もお肉味も入って、すき焼き風の甘辛煮物になります。
お子様向けにも良いですし、美味しいですよ〜

ツワブキってフキほどの香りじゃあないけれどフキっぽい香りなんです。
お庭に生えてるもんね。
自然には海岸沿いに多い山菜ですよ。



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こんにちは〜


お庭の木の芽が採れたので、春のランチ〜

ブタさんのかば焼きと木の芽ご飯ね。


まずは豚さんのかば焼き〜

用意するもの〜（１人分）

　０　生姜焼き用豚肉　　２枚
　０　小麦粉　　適量　（大さじ１ぐらい）
　０　サラダ油　適量
　０　お酒　　　大さじ２
　０　味醂　　　大さじ４
　０　お砂糖　　大さじ１
　０　お醤油　　大さじ３
　０　粉山椒　　適量

作り方〜

　０　生姜焼き用ブタ肉に小麦粉をまぶしてサラダ油で両面焼きます
　０　焼けたらお酒と味醂とお砂糖とお醤油を入れて少し煮てアルコールを飛ばします
　０　出来上がり前に粉山椒をふります
でっきあがり〜

続いて木の芽ご飯〜

用意するもの〜（１人分）

　０　ご飯　　お茶碗１杯程度
　０　木の芽　適量
　０　お塩　　一つまみ

作り方〜

　０　全部ボールに入れて混ぜるだけ

でっきあがり〜


木の芽の香り大好き。
美味しいですよ〜


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こんにちは〜


山菜のヤブカンゾウの新芽と菜の花の胡麻味噌和えです。

用意するもの〜（１〜２人分）

　０　ヤブカンゾウの新芽　　数本
　０　菜の花のお花　　　　　１０個ぐらい
　０　お塩　　　　　　　　　小さじ１
　０　練りゴマ　　　　　　　大さじ１
　０　お味噌　　　　　　　　小さじ１
　０　お砂糖　　　　　　　　小さじ２
　０　お水　　　　　　　　　大さじ１〜２

作り方〜

　０　お鍋にお水とお塩を入れて、菜の花とヤブカンゾウの新芽をサッと茹でます
　０　冷水で冷やして一口大に切ります
　０　ボールに練りゴマとお味噌とお砂糖とお水を入れて混ぜておきます
　　　（混ざりにくい時はお水を足しましょう）
　０　ゴマ味噌のボールにヤブカンゾウの新芽と葉の花を入れて和えます

でっきあがり〜

ヤブカンゾウの新芽はちょっとヌルっとして美味しいです。
クセも無いですよ。

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